Mango Quinoa salade met cherrytomaatjes
Ontdek deze zonnige quinoasalade met mango en cherrytomaatjes, een explosie van smaken met tropische mango, knapperige groenten en romige feta.
Ingrediënten
Instructies
-
Kook de quinoa volgens de verpakking: spoel af, kook 15 minuten in het dubbele volume water, laat 5 minuten nagaren met deksel erop.
-
Grill de courgetteplakjes 3-4 minuten per kant in een grillpan met wat olie.
-
Meng in een grote kom de gekookte quinoa (afgekoeld), mango, fijn gesneden rode ui, cherrytomaatjes, courgette, feta, walnoten en sla.
-
Maak de dressing: roer olijfolie met citroensap, zout en peper. Giet over de salade en schep voorzichtig om. Garneer met koriander.
