Zuur pikante soep

Gedroogde ingrediënten weken

1. Week de gedroogde champignons minstens 1 uur in warm water. Snijd de paddenstoelen in dunne reepjes.

Vlees marineren

1. Snijd het varkensvlees of kip tegen de draad in dunne reepjes. Meng met het maïszetmeel en water, en meng er daarna de olie door. Zet apart.

Groenten en tofu voorbereiden

1. Snijd de wortel, bamboescheuten en tofu in dunne reepjes. Klop het ei licht los.

De soep koken

1. Breng de bouillon aan de kook in een ruime wok of pan. Voeg het vlees toe en roer snel los met eetstokjes of een vork, zodat de sliertjes niet samenklonteren. Schep eventueel schuim af.
2. Voeg de shiitake, judasoor, lelieknoppen, wortel en bamboescheuten toe en laat 2 minuten zachtjes koken.
3. Zet het vuur lager en giet het maïszetmeelpapje langzaam al roerend in de soep tot deze indikt. Voeg dan voorzichtig de tofu toe.
4. Giet het ei er in een dun straaltje in cirkelvormige bewegingen bij, zodat er mooie draden ontstaan.

Op smaak brengen

1. Zet het vuur uit zodra de soep weer zacht borrelt. Roer de rijstazijn, sojasaus, witte peper en sesamolie erdoor.
2. Serveer warm, met koriander of lente-ui als afwerking.
3. Notities
4. Je kunt het varkensvlees vervangen door kipfilet of de soep volledig vegetarisch maken door het vlees weg te laten.
5. Voeg de azijn en peper pas toe vlak voor het serveren, zodat de frisse, pittige smaken optimaal blijven.
6. We maken deze soep altijd in grote hoeveelheden, want is ideaal bij een flinke verkoudheid of als flinke oppepper als je het koud hebt.