Okonomiyaki
Een snelle, hartige Japanse “pannenkoek” met een knapperige buitenkant en zachte binnenkant. Denk aan een kruising tussen een frittata en een hashbrown, boordevol kool en umami toppings.
Ingrediënten
Voor de Okonomiyaki:
Voor de afwerking:
Instructies
-
Meng in een grote kom de kool, lente-ui, panko en zout.
-
Voeg de losgeklopte eieren toe en meng voorzichtig. Het mengsel blijft vrij los en dat is normaal. Laat eventueel 10 minuten rusten als het te droog lijkt.
-
Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met olijfolie.
-
Schep per pannenkoek ongeveer ¼ cup van het mengsel in de pan en druk licht plat tot ongeveer 1–1,5 cm dik.
-
Bak ± 3 minuten per kant tot goudbruin. Zet het vuur lager indien nodig.
-
Herhaal met de rest van het beslag en voeg telkens wat olie toe.
Serveren
-
Werk af met Worcestershiresaus of unagi saus en dunne lijntjes mayonaise. Bestrooi met sesamzaad, ingelegde gember en nori. Werk eventueel af met microgreens. Serveer warm.
Tips
-
Snijd de kool heel fijn voor de juiste textuur.
-
Het beslag oogt los, maar bindt tijdens het bakken.
-
Ideaal als sharing gerecht: maak meerdere kleine pannenkoekjes.
