Zomerse salade met gouden bietjes

Cursus: Hoofdgerechten, Salade, Voorgerechten

Description

Een bezoekje aan de lokale Chinatown leverde 2 leuke ingrediënten op; gouden bietjes en watermeloen radijsjes! Daar moest een leuke salade meegemaakt worden natuurlijk!

Ingrediënten

Voor de salade:

3 kleine gouden bieten
2 kleine rijpe avocado’s
3 eetlepels vers citroensap
1 krop romaine sla
1/2 blikje kikkererwten
1 verpakking microgroenten (zoals erwtenscheuten)
3 eetlepels maïskorrels
3 eetlepels edamame boontjes
1 kleine watermeloenradijs
2 eetlepels olijfolie

Voor de dressing:

gehakte verse kruiden (zoals dragon, dille, peterselie, bieslook en/of koriander)
6 eetlepels magere karnemelk
2 eetlepels water
1 teentje knoflook
1 theelepel zout

Instructies

Voorbereiding:

1
Wikkel de bieten samen in een vel aluminiumfolie. Verwarm ze op hoog vermogen in de magnetron tot ze zacht zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten. Laat 5 minuten afkoelen. Snijd elke biet in 8 partjes.
2
Haal de watermeloen radijsjes door de mandoline.
3
Snijd de avocado's in kleine stukjes.
4
Pers de knoflookteen.
5
Spoel de kikkererwten en edamame af (afhankelijk van de verpakking)
6
Was en snij de romaine sla (in grote stukken)

Dressing maken:

7
Doe de kruiden, karnemelk, water, knoflook, citroensap en zout in een blender. Voeg 1 van de 2 avocado's toe.
8
Pureer tot een gladde saus, ongeveer 10 seconden, stop af en toe om de zijkanten schoon te schrapen.

Bordje mooi maken:

9
Schik de romaine sla op een grote schaal. Verdeel de kikkererwten, microgroenten, maïs, edamame, radijsschijfjes, bietpartjes en resterende avocado partjes erover. Besprenkel met de olijfolie en de resterende 2 theelepels citroensap.
10
Schep de karnemelkdressing over de salade en serveer direct.