Zomerse pasta salade met spinazie

Aantal porties: 8

Description

We geven het eerlijk toe. Soms is het als moeder nodig om wat groentjes te verstoppen in gerechten. We hebben dat hier ook gedaan, maar dat neemt niet weg dat deze salade daardoor boordevol goeds zit met ijzer, anti oxicidanten en pasta natuurlijk :)

Ingrediënten

500 gram pasta naar keuze
300 gram verse spinazie
400 gram aardbeien
200 gram frambozen
200 gram bramen
250 gram bosbessen
2 avocado’s
150 gram feta

Voor de citroen-maanzaad vinaigrette:

60 ml balsamicoazijn
60 ml olijfolie
120 ml versgeperst citroensap (ongeveer 2 grote citroenen)
60 ml honing
4 tl grove mosterd (of Dijonmosterd)
60 g sjalot, fijngehakt (ongeveer 1 grote sjalot)
2 el maanzaad

Instructies

Pasta-time!

1
Kook je pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af, spoel kort met koud water en laat volledig afkoelen.
2
Snij de aardbeien, sjalot en avocado's in kleine stukjes en leg alles apart.
Verkruimel de feta.

Maak de vinaigrette:

3
Doe de balsamicoazijn, olijfolie, citroensap, honing, mosterd en sjalot in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde dressing. Roer daarna het maanzaad erdoor. Schenk de vinaigrette in een flesje of potje.

Stel de salade samen:

4
Doe de spinazie in een grote schaal. Voeg de afgekoelde pasta, aardbeien, frambozen, bramen, bosbessen, avocado en feta toe.

Serveren:

5
Besprenkel de salade vlak voor het serveren met de vinaigrette. Schep alles voorzichtig om zodat de ingrediënten goed gemengd zijn. Serveer direct.
6
Tip: Voeg eventueel wat geroosterde walnoten of pecannoten toe voor extra crunch en smaak.
7
Geniet van deze kleurrijke, zomerse salade!

Bekijk online: https://ingoedgezelschap.be/Recepten/zomerse-pasta-salade-met-spinazie/