Deze zelfgemaakte chicken dim sums zijn echte crowdpleasers: zacht deeg, sappige vulling en een pittige dipsaus. Perfect voor een etentje of als sharing gerecht. Het vraagt wat werk, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.
Ingrediënten
Voor het deeg:
500gram bloem + extra om te bestuiven (patentbloem)
330ml kokend water
Snuf zout
Voor de vulling:
500gram kippengehakt
2eetlepels lichte sojasaus
2kleine wortels, zeer fijn gesneden
10–12 teentjes knoflook, fijngehakt
4lente-uitjes, fijngehakt
1prei, fijngehakt (optioneel maar aanbevolen)
Peper en zout naar smaak
Voor de dipsaus:
8eetlepels lichte sojasaus
2–3 rode chilipepers, fijngehakt
1theelepel sesamolie
2eetlepels fijngesneden lente-ui
Instructies
1. Maak het deeg
1
Meng de bloem met een snuf zout in een grote kom.
2
Voeg geleidelijk het kokende water toe en meng eerst met een lepel.
3
Zodra het deeg hanteerbaar is, kneed je het met de hand tot een zacht en soepel deeg.
4
Voeg indien nodig wat extra bloem toe om plakken te voorkomen.
5
Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
2. Maak de vulling
6
Meng in een grote kom:
7
Kippengehakt
8
Wortel
9
Knoflook
10
Lente-ui
11
Prei
12
Voeg sojasaus, peper en zout toe en meng alles voorzichtig (niet overmixen, zo blijft de vulling sappig).
3. Dim sums vormen
13
Kneed het deeg nog even door en verdeel in kleine bolletjes (± 2–3 cm).
14
Rol elk bolletje uit tot een dun rond lapje (± 6–7 cm diameter, zo dun mogelijk zonder scheuren).
15
Leg ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden.
16
Vouw en knijp de randjes dicht (klassiek geplooid of gewoon dichtgeknepen).
17
Tip: hoe dunner het deeg, hoe beter de structuur én garing.
4. Stomen
18
Leg de dim sums in een stoommandje (of zeef boven kokend water), eventueel op koolbladeren of bakpapier tegen plakken.
19
Stoom 15–20 minuten op middelhoog vuur met deksel erop.
20
Check gaarheid: prik erin — het sap moet helder zijn.
5. Dipsaus maken
21
Voeg de sojasaus, chili, sesamolie en de lente-ui samen.
22
Even roeren en klaar.
Serveren
23
Serveer de dim sums warm met de dipsaus.
24
Werk eventueel af met extra lente-ui of sesamzaadjes.
Tips (zoals we vaak doen 😉)
25
Maak ze vooraf en bewaar ongekookt in de koelkast (max. 1 dag)
26
Of vries ze in → rechtstreeks stomen vanuit diepvries (± 5 min extra)
27
Variatie: voeg gember, koriander of een beetje chili-olie toe aan de vulling
28
Geen stoommand? Gebruik een vergiet boven een pot met deksel
