Waarom hebben we dit nog niet eerder gedaan? Luxe op je bord: romige pappardelle met witte champignons, verse Parmezaan en een vleugje zwarte truffel. Perfect als feestelijk hoofdgerecht of voor een verfijnd etentje thuis.
Ingrediënten
900gram pappardelle
120gram boter
450gram witte champignons
1tl truffelzout of truffelkruiden
600ml volle room
240ml droge witte wijn
2theelepels zeezout (naar smaak)
½ theelepels zwarte peper
2eetlepels verse dragon
40gram 40–45 zwarte truffe
200gram versgeraspte Parmezaanse kaas
Een scheutje zwarte truffelolie om af te werken
Instructies
1
Snijd de champignons en dragon fijn.
2
Kook de papardelle in ruim gezouten water tot al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, bewaar 60 ml kookvocht en zet apart.
3
Smelt de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten tot ze iets kleuren en hun vocht loslaten.
4
Voeg de witte wijn, zout, peper, truffelkruiden en dragon toe. Laat 2–3 minuten inkoken.
5
Schenk de room erbij en laat 3–5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus indikt.
6
Voeg de pasta toe aan de saus en meng goed. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de saus gladder te maken.
7
Haal van het vuur, strooi de Parmezaan erover en werk af met schaafjes truffel en eventueel een paar druppels truffelolie.
8
Tip: gebruik altijd versgeraspte Parmezaanse kaas – dat maakt echt het verschil.
9
En wat ook gerust mag, een lekker gebakken spekje erbij.
