Include in Print View:

Smulbroodjes met Tempeh

Smulbroodjes met tempeh
Description

Krokante tempeh in zoet-rokerige glazuur met frisse koolsla - plantaardig comfort food op zijn best

Deze BBQ tempeh sandwich is het bewijs dat plantaardig eten allesbehalve saai hoeft te zijn. Plakjes tempeh worden eerst gesuderd voor optimale textuur, daarna knapperig gebakken en tot slot bedekt met een glanzend glazuur van honing, gerookte paprika en knoflook. Het resultaat doet denken aan pulled pork, maar dan 100% plantaardig.

De frisse, knapperige koolsla vormt het perfecte contrast met de zoete, rokerige tempeh. Simpel om te maken, maar vol van smaak - precies wat je wilt op een drukke doordeweekse avond of relaxte zondagmiddag.

Ingrediënten
    Voor de Tempeh
  • 2 pakjes 2 tempeh van 200 gram, gesneden in plakjes van 1 cm dik
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels milde azijn (zoals appelciderazijn, witte wijnazijn of rijstazijn)
  • 2 eetlepels honing of agavesiroop (veganistisch alternatief)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 theelepels maïzena
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 4 eetlepels neutrale olie (zonnebloem- of raapzaadolie)
    • Voor de Koolsla + Sandwiches
  • 125 ml mayonaise (gewone of veganistische)
  • 2 eetlepels milde azijn
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • ½ theelepel fijn zeezout
  • ½ middelgrote witte kool, fijn gesneden (ongeveer 500 gram)
  • 2 middelgrote wortels, geschild en geraspt
  • 8 broodjes (bij voorkeur brioche of hamburgerbroodjes)
Instructies
    Tempeh voorkoken
  1. 1
    Leg de tempeh plakjes in één laag in een grote anti-aanbakkoekenpan. Voeg 125 ml water en 1 eetlepel sojasaus toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat sudderen tot het meeste vocht verdampt is, ongeveer 8 minuten.
    2. Glazuur maken
  2. 2
    Meng ondertussen in een kom de azijn, honing (of agavesiroop), tomatenpuree, maïzena, knoflookpoeder, gerookte paprika, zwarte peper en de resterende theelepel sojasaus. Roer goed door. Klop er 125 ml water doorheen. Zet opzij.
    3. Tempeh bakken
  3. 3
    Wanneer het meeste vocht in de pan verdampt is, voeg je 2 eetlepels olie toe aan de tempeh. Bak tot de onderkant goudbruin is, 2-3 minuten. Keer met een tang en bak de andere kant bruin.
    4. Glazuren
  4. 4
    Giet het glazuur over de tempeh en schep voorzichtig zodat alle stukjes bedekt zijn. Laat op laag vuur, af en toe scheppend, koken tot de saus dik en glanzend is, 2-3 minuten.
    5. Koolsla maken
  5. 5
    Meng in een grote kom de mayonaise, azijn, suiker en zout. Klop goed door. Voeg de kool en wortels toe en meng tot alles bedekt is. Proef en pas op smaak aan indien nodig. We maakten al eens eerder coleslaw, hier zit meer curry in.
    6. Serveren
  6. 6
    Verdeel de tempeh over de broodjes en top met een royale scheep koolsla.
  7. 7
    Tips
  8. 8
    Gebruik tomatenpuree uit een tube - die blijft langer goed in de koelkast dan uit blik.
  9. 9
    Kies voor een veganistische optie voor vegan mayonaise en broodjes zonder ei of boter. Brioche bevat meestal wel zuivel/ei.
  10. 10
    Gebruik een keukenmachine met raspschijf voor snel en gelijkmatig geraspte kool en wortel.
Bekijk online: https://ingoedgezelschap.be/Recepten/smulbroodjes-met-tempeh/