Pumpkin Sticky Toffee Cake

Cursus: Bakken, Dessert

Moeilijkheidsgraad: Intermediate

Aantal porties: 8

Description

Deze pumpkin sticky toffee cake is hét herfstige comfortdessert: een vochtige pompoen-dadelcake vol kaneel en gember, doordrenkt met warme toffeesaus. Serveer hem lauwwarm met een bolletje vanille-ijs en je hebt meteen een feestelijk dessert voor 8 personen.

Ingrediënten

Voor de cake

250 gram Medjool-dadels, ontpit en grof gesneden
250 ml kokend water
1 theelepel zuiveringszout
250 gram pompoenpuree (of geroosterde pompoen, fijn geprakt)
150 gram zachte ongezouten boter
200 gram lichtbruine basterdsuiker
3 grote eieren
2 theelepels vanille-extract
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel fijn zout
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel kruidnagel

Voor de toffeesaus

150 gram ongezouten boter
200 gram licht- of donkerbruine basterdsuiker
200 ml slagroom
1 theelepel vanille-extract
¼ theelepel fijn zout
Eventueel: 1 eetlepel agave siroop voor extra glans

Instructies

1
Verwarm de oven voor op 170 °C.
2
Vet een vierkante bakvorm van ongeveer 23 x 23 cm in en bekleed die met bakpapier, met overhangende randen.
3
Leg de dadels in een kom en giet er 250 ml kokend water over. Laat 10 minuten staan, roer het zuiveringszout erdoor en pureer alles glad met een staafmixer. Roer de pompoenpuree erdoor.
4
Klop de boter met de bruine suiker tot licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe, daarna de vanille.
5
Meng in een aparte kom bloem, bakpoeder, zout en de specerijen. Spatel dit in twee delen door het botermengsel.
6
Spatel tot slot het pompoen-dadelmengsel erdoor tot je een glad, vrij dik beslag hebt.
7
Giet het beslag in de vorm en bak 45–55 minuten, tot een satéprikker in het midden er vrij droog uitkomt.
8
Maak ondertussen de saus: smelt de boter met de bruine suiker, room, vanille en zout op middelhoog vuur. Laat zachtjes 4–6 minuten pruttelen tot de saus iets dikker is. Roer regelmatig.
9
Prik de warme cake met een satéprikker wat in en giet ongeveer een derde van de warme toffeesaus erover. Laat 10 minuten intrekken.
10
Snijd in 8 stukken en serveer warm met de rest van de saus. Lekker met vanille-ijs, slagroom of crème fraîche.

Tips

11
Voor een nog sticky resultaat: bak de cake, prik er gaten in en laat de saus er goed in trekken; dit is ook de aanpak in klassieke sticky toffee cake-recepten.
12
Pompoenpuree: rooster pompoenblokjes 35–40 minuten op 190 °C tot zacht, prak of mix ze fijn en laat uitlekken. Te natte puree maakt het beslag te slap.
13
Je kunt de cake een dag van tevoren bakken. Verwarm de saus vlak voor het serveren en giet die pas dan over de porties.
14
In plaats van dadels: gebruik 200 gram dadels plus 50 gram gedroogde abrikozen voor iets meer fruitige zoetheid.