Pompoengratin met gruyère en salie

Keuken: Veggie

Cursus: Hoofdgerechten, Voorgerechten

Aantal porties: 8

Description

Een romige pompoengratin met dun gesneden pompoen, gesmolten gruyère, knoflook en knapperig gebakken salie. De salie geeft het gerecht een warme, herfstige smaak en de gratin is heerlijk als bijgerecht bij geroosterde kip of als vegetarische hoofdschotel met een frisse salade. Deze opbouw van dunne pompoenplakken, room met salie en knoflook, en een goudbruine kaaslaag, komt overeen met klassieke squash-gruyère-gratins.

Ingrediënten

2 kg flespompoen of muskaatpompoen, geschild en in zeer dunne plakjes gesneden
3 eetlepel olijfolie
60 gram ongezouten boter
2 sjalotten, fijn gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
20 verse salieblaadjes
500 ml slagroom
150 ml groentebouillon
1 theelepel nootmuskaat, vers geraspt
1 ½ theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
250 gram geraspte gruyère
75 gram geraspte parmezaan
75 gram panko of paneermeel
Extra olijfolie en zout

Instructies

1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal van ongeveer 30 x 20 cm in met olijfolie.
2
Verhit 1 el olijfolie met de boter in een pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 4–5 minuten tot zacht. Voeg knoflook en de helft van de fijngehakte salie toe en bak 1 minuut mee.
3
Giet de slagroom en groentebouillon erbij. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe en laat 3-4 minuten zachtjes trekken zonder te koken. Roer 150 gram gruyère en de parmezaan erdoor tot gesmolten.
4
Schik de pompoenplakken in lagen in de ovenschaal. Giet de romige kaassaus gelijkmatig over de pompoen en druk de plakken licht aan zodat ze onder de saus liggen.
5
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 35 minuten.
6
Meng ondertussen de rest van de gruyère met de panko en een scheutje olijfolie.
7
Verwijder de folie, verdeel het kaas-pankomengsel over de gratin en bak nog 20-25 minuten tot de pompoen zacht is en de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Vergelijkbare gratins worden eerst afgedekt gebakken en daarna onbedekt tot ze goudbruin en bubbelend zijn.
8
Verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de resterende salieblaadjes 30 seconden per kant tot knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
9
Laat de gratin 10 minuten rusten, verdeel de knapperige salie erover en serveer warm.