Include in Print View:

Mango Quinoa salade met cherrytomaatjes

Mango Quinoa Salade
Keuken:
Cursus: ,
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Aantal porties: 8
Description

Ontdek deze zonnige quinoasalade met mango en cherrytomaatjes, een explosie van smaken met tropische mango, knapperige groenten en romige feta.

Ingrediënten
  • 400 gram quinoa (ongekookt)
  • 2 rijpe mango's, in blokjes
  • 500 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 courgettes, gegrild en in plakjes
  • 200 gram feta, verkruimeld
  • 100 gram walnoten, grof gehakt en geroosterd
  • 200 gram gemengde sla (rucola of veldsla)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine fijn gehakte rode ui
  • Sap van 2 citroenen
  • Zout, peper en verse koriander (optioneel)
Instructies
  1. 1
    Kook de quinoa volgens de verpakking: spoel af, kook 15 minuten in het dubbele volume water, laat 5 minuten nagaren met deksel erop.
  2. 2
    Grill de courgetteplakjes 3-4 minuten per kant in een grillpan met wat olie.
  3. 3

    Meng in een grote kom de gekookte quinoa (afgekoeld), mango, fijn gesneden rode ui, cherrytomaatjes, courgette, feta, walnoten en sla.

  4. 4
    Maak de dressing: roer olijfolie met citroensap, zout en peper. Giet over de salade en schep voorzichtig om. Garneer met koriander.
Bekijk online: https://ingoedgezelschap.be/Recepten/mango-quinao-salade/