Een kleurrijk, geurig hoofdgerecht dat makkelijk vooraf te marineren is en perfect werkt voor een gezellige avond.
Ingrediënten
Het vlees:
8 kippendijen
3eetlepels olijfolie
Sap en rasp van 1 citroen
6teentjes knoflook, fijngesnipperd
2theelepels gedroogde oregano
Zout, peper
Groenten:
2rode paprika's, in repen
2gele paprika's, in repen
2courgettes, in halve maantjes
2rode uien, in partjes
Olijfolie, zout, peper
Couscous:
800gram couscous
1liter kokend water of bouillon
2eetlepels olijfolie
Handje verse peterselie, fijngehakt
Sap van ½ citroen
Instructies
1
Meng olijfolie, citroensap, -rasp, knoflook, oregano, zout en peper. Marineer de kipdijen hierin minstens 30 minuten (liefst 2 uur).
2
Meng de groenten met olijfolie, zout en peper.
3
Verwarm de grill of oven (200 °C). Leg de kip en groenten op een bakplaat en gril/bak 20–25 minuten tot de kip gaar is en de groenten zacht met een kleurtje.
4
Doe de couscous in een kom, giet kokend water/bouillon erover, dek af en laat 5 minuten staan. Roer los met een vork, voeg olijfolie, citroensap en peterselie toe. Breng op smaak.
5
Serveer de kip en groenten op een bedje van couscous.
