Kabeljauw met een Mediterraanse crumble

Keuken: Seafood

Cursus: Hoofdgerechten

Moeilijkheidsgraad: Intermediate

Aantal porties: 8

Description

Een zomers visgerecht dat licht, smaakvol en verrassend is: deze witvis met mediterrane crumble is een echte aanrader voor warme dagen. De zachte vis combineert heerlijk met gegrilde courgette, tomaat en een krokant laagje van panko, amandel en Parmezaan. Perfect uit de oven, maar ook prima op de barbecue te bereiden.

Ingrediënten

Voor de vis:

8 moten kabeljauw van 200 gram per stuk (kunt ook kiezen voor schelvis, koolvis of skrei)
3 courgettes
500 gram cherrytomaten
2 rode uien
3 teentjes knoflook
2 citroenen
4 eetlepels olijfolie
1 bosje platte peterselie
1 bosje basilicum
Peper en zout

Voor de crumble

120 gram panko of oud broodkruim
80 gram amandelschaafsel of fijngehakte amandelen
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte kappertjes
1 eetlepel citroenrasp
2 eetlepel olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel tijm
Peper

Instructies

1
Voor de oven versie:
2
Verwarm de oven voor op 200°C.
3
Snijd de courgettes in halve maantjes en de rode ui in fijne partjes. Halveer de cherrytomaten.
4
Meng de groenten met olijfolie, fijngesneden knoflook, peper en zout en verdeel over een ovenschaal.
5
Leg de witvis erbovenop en kruid licht met peper, zout en wat citroensap.
6
Meng alle ingrediënten voor de crumble tot een grof, kruimelig geheel.
7
Verdeel de crumble over de vis.
8
Bak 15 à 20 minuten in de oven, tot de vis net gaar is en de crumble goudbruin en krokant.
9
Werk af met verse peterselie, basilicum en extra citroen.

Barbecue-optie

10
Wil je dit gerecht op de barbecue maken, dan kan dat ook heel mooi.
11
Leg de groenten in een barbecuebestendige ovenschaal of op een stuk aluminiumfolie.
12
Leg de vis erop en verdeel de crumble pas in de laatste 8 à 10 minuten over de vis.
13
Sluit de BBQ met deksel, zodat de vis rustig gaart en de crumble krokant wordt.
14
Serveer met een frisse salade of gegrilde krieltjes.

Waarom dit goed werkt

15
De combinatie van courgette, citroen, tomaat en kruidige crumble geeft een zonnige, mediterrane smaak zonder zwaar te worden. Het gerecht voelt feestelijk genoeg voor gasten, maar blijft ook eenvoudig genoeg voor een doordeweekse zomeravond. De crumble zorgt voor textuur, terwijl de vis mooi zacht blijft.