Gevulde pastaschelpen met tomaat-paprikasaus en pangrattato

Moeilijkheidsgraad: Intermediate

Aantal porties: 8

Description

Voor echte pasta lovers is dit een schotel om van te dromen: grote pastaschelpen gevuld met een romige kaasvulling, geserveerd in een zachte tomaat-paprikasaus en afgewerkt met knapperige pangrattato. Comfort food met nét dat tikkeltje extra, perfect voor een gezellig etentje of een uitgebreid familiediner.

Ingrediënten

Voor de saus

3 rode paprika’s
1 grote ui
3 teentjes knoflook
800 gram tomatenpassata of gezeefde tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels olijfolie
1 theelepels gedroogde oregano
1 theelepels gedroogde basilicum
1 theelepel paprikapoeder
1 snuf chilivlokken, optioneel
zout en zwarte peper

Voor de pastaschelpen

400 gram grote pastaschelpen
500 gram ricotta
250 gram mascarpone of roomkaas
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
1 handvol verse basilicum, fijngehakt
zout en zwarte peper

Voor de pangrattato

120 gram panko
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel citroenrasp, optioneel
2 eetlepel fijngehakte peterselie
snuf zout
Extra
beetje extra Parmezaanse kaas om te gratineren

Instructies

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Snijd de paprika’s, ui en knoflook grof. Verdeel ze over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster 20 à 25 minuten in de oven.
3
Kook ondertussen de pastaschelpen beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel kort met koud water.
4
Mix de geroosterde groenten met de passata, tomatenpuree, oregano, basilicum, paprikapoeder en eventueel chilivlokken tot een gladde of licht grove saus. Breng op smaak met zout en peper.
5
Meng voor de vulling de ricotta, mascarpone, Parmezaanse kaas, het ei en de basilicum. Breng op smaak met zout en peper.
6
Vul de pastaschelpen met een lepeltje van het kaasmengsel.
7
Schep een laag tomaat-paprikasaus in een ovenschaal en leg de gevulde schelpen erin. Lepel de rest van de saus eromheen.
8
Bestrooi met extra Parmezaanse kaas en bak 15 à 20 minuten in de oven tot alles heet is.
9
Maak intussen de pangrattato: verhit de olijfolie in een pan, bak de knoflook kort, voeg broodkruim of panko toe en bak goudbruin en krokant. Meng op het einde met peterselie, zout en eventueel citroenrasp.
10
Serveer de pastaschelpen met de pangrattato erover.

Tips

11
Je kunt de schelpen 1 dag op voorhand vullen en koel bewaren.
12
Maak de saus iets ruimer als je een heel sappige ovenschotel wilt.
13
Pangrattato geeft net dat extra krokante laagje, dus voeg die pas op het einde toe.