Geroosterde koolsalade met parmezaan-panko en gebrande citroen-dille-dressing

Cursus: Salade

Moeilijkheidsgraad: Intermediate

Aantal porties: 8

Description

Geroosterde kool krijgt in de oven heerlijk gekarameliseerde, licht verkoold randjes en wordt hier gecombineerd met een knapperige topping van panko en parmezaan. De gebrande citroen geeft de dille-dressing een diepere, licht rokerige smaak en is dus perfect als warme salade, bijgerecht of lichte hoofdschotel met bijvoorbeeld kikkererwten of geroosterde kip. Het recept is gebaseerd op de combinatie van geroosterde kool, citroen-dille-dressing en een parmezaan-pankorandje.

Ingrediënten

Voor de kool

2 middelgrote kroppen witte of savooiekool
6 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
150 gram rucola

Voor de parmezaan-panko

150 gram panko
100 gram fijn geraspte parmezaan
3 eetlepel olijfolie
3 eetlepel fijngehakte bieslook
¼ theelepel zout
Voor de gebrande citroen-dille-dressing
2 citroenen, doormidden gesneden
6 eetlepel olijfolie
4 eetlepel tahin
4 eetlepel water, eventueel iets meer
4 eetlepel fijngehakte verse dille
2 eetlepel fijngehakte kappertjes
2 theelepel vloeibare honing
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper

Instructies

1
Verwarm de oven voor op 220 °C. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd elke kool in 8 tot 10 grove parten.
2
Verdeel de kool over twee grote met bakpapier beklede bakplaten. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
3
Rooster 25–30 minuten, draai de parten halverwege om, tot de kool zacht is en mooi bruin of licht verkoold aan de randen. Geroosterde kool wordt doorgaans in 25–30 minuten goudbruin en zacht.
4
Verhit ondertussen een droge koekenpan en rooster de panko 2–3 minuten tot goudbruin. Roer regelmatig: panko kan snel verbranden. Laat afkoelen en meng met parmezaan, olijfolie, bieslook en zout.
5
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de citroenhelften met de snijzijde omlaag in de pan en brand ze 2–3 minuten tot ze donkere strepen krijgen en gaan karameliseren. Gebrande citroen geeft de dressing meer diepte.
6
Pers de warme citroenhelften uit. Mix het sap met olijfolie, tahin, water, dille, kappertjes, honing, zout en peper tot een romige dressing. Voeg extra water toe als de dressing te dik is.
7
Verdeel de rucola over een grote schaal of serveerschotel. Leg de warme geroosterde kool erop, besprenkel met ongeveer driekwart van de dressing en hussel voorzichtig.
8
Strooi de parmezaan-panko erover, voeg de rest van de dressing toe en serveer meteen.

Bekijk online: https://ingoedgezelschap.be/Recepten/geroosterde-koolsalade-met-parmezaan-panko-en-gebrande-citroen-dille-dressing/