De ultieme winter salade

Aantal porties: 8

Description

Een kleurrijke wintersalade die zoet, zout en knapperig combineert. De geroosterde butternutpompoen, frisse appel, romige feta en granaatappelpitjes zorgen voor een verrassend evenwicht. Perfect als lunch of feestelijk bijgerecht.

Ingrediënten

Om de salade te maken:
250 gram gemengde sla (veldsla, rucola of jonge bladsla)
100 gram gekaramelliseerde pecannoten (of geroosterde ongezouten pecannoten)
1 grote appel (bijv. Honeycrisp of Elstar)
100 gram verkruimelde feta
100 gram granaatappelpitjes

Om de geroosterde pompoen te maken:

900 gram geschilde en in blokjes gesneden butternutpompoen
1 eetlepel olijfolie of avocado-olie
1 theelepel grof zeezout
Snufje zwarte peper

Stel de witte balsamicovinaigrette samen:

120 ml extra vierge olijfolie
60 ml witte balsamicoazijn
1 eetlepel honing of ahornsiroop (meer naar smaak)
1 teentje knoflook, uitgeperst (of ½ theelepel knoflookpoeder)
½ theelepel zeezout
¼ theelepel zwarte peper

Instructies

1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met olie, zout en peper en rooster ze 25-30 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat ze iets afkoelen.
2
Klop in een kom of afsluitbare pot alle ingrediënten voor de vinaigrette tot een gladde dressing.
3
Meng in een ruime slakom de sla met geroosterde pompoen, appel, pecannoten, granaatappelpitjes en feta.
4
Druppel de vinaigrette erover en meng kort, of serveer de dressing apart. Serveer direct.

Tips:

5
Vegan/dierlijkvrije optie: gebruik plantaardige feta (zoals Violife of Greek Style van Albert Heijn).
6
Notenvrij: vervang pecannoten door geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten.

Bewaren:

7
Maximaal 2 dagen in luchtdichte doos in de koelkast. Dressing apart bewaren voor de beste structuur.