Authentieke Mexicaanse Carnitas

Description

Deze traditionele carnitas zijn het ultieme comfort food uit de Mexicaanse keuken. Stukken varkensschouder worden urenlang langzaam gegaard in een aromatische mix van sinaasappel- en limoensap, met Mexicaanse kruiden als komijn, koriander en oregano. Het resultaat? Vlees dat letterlijk uit elkaar valt en doordrongen is van smaak.

Na het garen krijgt het vlees een korte behandeling onder de grill, waardoor de buitenkant heerlijk knapperig wordt terwijl de binnenkant sappig blijft. Perfect voor taco's, maar ook heerlijk in burritos, quesadilla's of gewoon met rijst en bonen.

Ingrediënten

Hoofdingrediënten

1 tot 1,8 2 kg varkensschouder zonder bot
1 gele ui, geschild en in vieren gesneden
1 royale theelepel fijngehakte knoflook
2 middelgrote sinaasappels, uitgeperst (minimaal 80 ml sap - bewaar de uitgeperste helften)
2 limoenen, 2 uitgeperst dus dat is ongeveer 80 ml sap
2 gedroogde laurierblaadjes

Kruidenmix

1 eetlepel lichtbruine suiker
1 theelepel ½ zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel komijn
1 theelepel oregano
¼ theelepel cayennepeper

Optioneel (voor taco's)

Tarwebloem tortilla's, gesnipperde ui, verse koriander, verkruimelde Mexicaanse kaas (cotija of queso fresco)

Instructies

We beginnen met het vlees

1
Verwarm de oven voor op 150°C.
2
Snijd de varkensschouder in stukken van 7-10 cm en verwijder zoveel mogelijk overtollig vet. Dit vlees is goed dooraderd, dus probeer niet álle vet te verwijderen - alleen het overtollige aan de randen.
3
Doe de vleesstukken in een grote braadpan met deksel (Dutch Oven).

We maken het lekker

4
Meng alle kruiden in een kommetje en strooi over het vlees. Meng licht om de kruiden te verdelen.
5
Voeg de ui, knoflook, het sinaasappel- en limoensap, alleen de uitgeperste sinaasappelhelften (góói de limoen weg) en de laurierblaadjes toe.
6
Doe het deksel erop en zet 2½ tot 3 uur in de oven, totdat het vlees erg mals is en makkelijk uit elkaar valt.

De volgende stap

7
Bespuit een grote bakplaat met anti-aanbakspray. Schep het vlees met een schuimspaan naar de bakplaat en verdeel het met twee vorken in kleine stukjes.
8
Meet 125 ml van het braadvocht af, giet over het vlees en meng. Verdeel het vlees in een gelijkmatige laag.
9
Zet de oven op de grill-stand. Gril het vlees ongeveer 3 minuten tot het gebruind en knapperig is. Haal uit de oven, keer het vlees met een spatel, verdeel opnieuw en gril nog 2-3 minuten. Let goed op dat het niet verbrandt.

Voor Carnitas Taco's

10
Rooster de tortilla's in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 30 seconden per kant.
11
Serveer op geroosterde tortilla's met toppings naar keuze.

Tips & Bewaren

12
Gebruik bij voorkeur zoete sinaasappels. Gewone sinaasappels werken ook prima.
13
Voeg géén uitgeperste limoenhelften toe - die kunnen een bittere smaak geven.
14
Bewaren in de koelkast: Bewaar resten in een luchtdichte bak maximaal 3-4 dagen.
15
Invriezen: Vries in een vriesveilige bak of -zak in tot 3 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast voordat je opwarmt.
16
Opwarmen: Leg de carnitas op een bakplaat en warm 15 minuten op in een oven van 200°C. Keer halverwege.